香菇转色过程除了控温、喷水、变温外，还必须进行干湿差和光暗刺激。

    干湿交替刺激

    喷水后空气越流通，菌筒越易转色。因此，转色管理既要喷水，又要注意通风，使干湿交替。但又要防止通风过量，菌筒失水。特别是含水量偏低的菌筒更应引起注意。脱袋过早，菇床保湿条件差的菇场，菌筒表面容易失水，形成硬膜，也不宜转色。因此，在通风换气时，还要注意结合喷水保湿，人为创造干湿交替的条件，促使加快转色过程。

    光暗刺激

    菌袋在室内培育时一般光线较暗，脱袋后在棚内宜采用“三分阳，七分阴”的光线刺激方法，有利于转色和诱导原基分化。