水稻收获十分关键，收获的早晚对稻谷的外观、品质、食味和产量高低有直接的影响，同时也影响惊纹粒的多少和出米率的高低，所以适时收获非常重要，既不能过早收获，也不能过晚收获。收获过早影响成熟，降低千粒重，质量不高，造成秕粒多，青米多，产量低，出米率低，品质不佳；收获过晚也不好，易落粒损失大，遭受霜害，茎秆倒折，不能活秆成熟，稻壳厚，米质变暗，无光泽，降低稻米品质。适宜的收获期一般在水稻抽穗后45天左右进行。要因地、因时、因势进行，适时收获，才能丰产丰收。

    具体来说，水稻适时收获期的确定，是稻穗有97%-98%的籽粒变黄，穗基部有2-3粒黄中带浅绿色，是适时收获期。要排开收割顺序，先收早熟品种，中收中熟品种，后收晚熟品种。优质米品种在每穗有90%粒皮呈黄色，即可收获。在收获中要提高质量，坚持标准，割茬适中、整齐，有利于秋翻地。

    人工收获要捆小捆，稻捆码在田间，隔5-7天翻动一次，以防捂垛，以十字型垛为宜，防止雨雪浇湿，还要防受冻，裂纹增多。收获中要做到边割边拣，精收细收，颗粒不丢。还要做到割茬低，边割边倒地，有利于秋翻整地，为明年水稻生产早做准备，为夺取明年水稻丰收打好基础，创造条件。