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广西人的三月三,怎么少得了五色糯米饭?

时间:2024-04-10 来源: 玉林日报微报微信公众号 作者:黄雅维


  五色糯米饭又称“乌饭”,因其有黑、红、黄、紫、白等5种色彩而获名,是广西的一道民族特色美食。每年的清明节前后和农历三月初三,不少广西人都喜欢制作五色糯米饭,以备赶歌圩食用或祭祖扫墓之用。五色糯米饭完全由纯天然植物萃取色素染色而成,是广西三月三节日的代表性美食之一,有吉祥如意、五谷丰登等寓意,表达了人们对美好生活的期待。



造型多样的多彩糯米饭。


  用植物做染料,使糯米饭清香味美


  “在我还是小孩的时候,每逢清明节前后和农历三月初三,都能吃上妈妈做的五色糯米饭。”家住玉林城区教育东路的陈姐如今已退休,但说起儿时的味道,依然记忆犹新。因为母亲有一双巧手,从小耳濡目染的她也对五色糯米饭的制作了然于心。



用植物做染料。


  “枫叶加乌叶,染出来的黑色更加乌黑发亮;迷蒙花或者姜黄都可以染黄色;蝶豆花染蓝色;红蓝草可以染红色……有的人不了解五色糯米饭,看它颜色艳丽,还以为是用化学剂染色的,其实是用植物做染料。这样制作出来的糯米饭不仅颜色鲜艳,还保留了各种植物原有的清香,更香甜好吃。”陈姐介绍,选好糯米,采来蝶豆花、迷蒙花、枫叶、姜黄、红蓝草等,浸泡出液,分别拌着糯米,浸泡,染色,再蒸之,制作出来的糯米饭不仅色彩斑斓,而且味道香醇。家里传承了几十年这个传统美食习俗,如今陈姐已将五色糯米饭的颜色搭配技巧玩得很“溜”,“黄色掺点紫色,还能变成绿色,现在我家的糯米饭已经不止5个颜色了!”


  当洁白的糯米遇上天然的植物色素时,彼此交融,植物赋予了糯米天然馥郁与缤纷色彩,此时的糯米饭看起来鲜艳诱人,吃起来唇齿留香,令人回味无穷。“家里的前后院都种满了给糯米饭天然染色的植物。”陈姐说,如今生活条件好了,吃五色糯米饭也不再只限于清明节或农历三月初三,“只要想吃五色糯米饭,我们全家就会动手制作”。


  造型新颖吸睛,商家迎来销售高峰


  “每年清明节前后和农历三月初三,五色糯米饭都会迎来销售高峰。”经营一家私厨的农女士告诉记者,由于她制作的五色糯米饭清香味美,很多市民专门前来采购或提前订购。“店里平时每天五色糯米饭的销量在50公斤以上,临近农历三月初三那几天,日销量会增加到近300公斤。”


  记者走访了解到,为了烘托节日气氛,不少商家会将荷叶或垫纸铺在簸箕底部,直接用染好的多彩糯米在簸箕上画轮廓、勾细节,绘制出各种造型图案,再用大火蒸制半个小时,造型独特的簸箕糯米饭就带着一股扑鼻的清香出锅了。



刚出锅的五色糯米饭。


  “农历三月初三期间,我们都要制作五色糯米饭,但觉得只将糯米饭染色太单调,所以进行了图案创新。”周女士在玉林城区一环东路经营一家美食店,她表示,五色糯米饭不仅是一种美食,更是一种情感的寄托和文化的象征,他们通过用多彩糯米绘制各种精美的图案,表达了对家乡的热爱,也愿生活如五色糯米饭一样五彩斑斓。



周女士在给五色糯米饭摆盘。


  据了解,目前市场上五色糯米饭的价格根据器皿和摆盘不同而有所不同,0.5公斤1盒装的五色糯米饭售价约15元,0.75公斤圆盘装的五色糯米饭售价约25元,4公斤大簸箕装的五色糯米饭售价约198元……



商家在给多彩糯米饭进行造型摆盘。


  此外,还有一些传统美食店出售用于糯米饭染色的植物原料,每袋有5种颜色,可染5公斤糯米,售价约23元一袋。不少市民选择买染色植物原料回家,自己制作五色糯米饭。