数百年来，土豆一直是中国百姓餐桌上的家常菜肴。继水稻、小麦、玉米之后，马铃薯已成为世界第四大粮食作物，同时也是中国的第四粮食大作物。马铃薯不仅营养全面，而且还具有减少水土资源消耗、单产提升潜力大等优势，小土豆未来发展前景不可低估。

    日前，2015世界马铃薯大会、马铃薯主食食品及产业开发国际研讨会在北京召开。随着研讨会的结束，马铃薯未来在中国的发展进一步明朗化。

    未来马铃薯发展空间大

    我国是一个人多、地少、缺水的国家，马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄的特性，使得马铃薯非常适合在土地有限而劳动力较为充足的发展中国家种植。农业部副部长余欣荣说，“与小麦、水稻相比，马铃薯在中国分布从南到北、从高海拔到低海拔，春夏秋冬一年四季都有种植，特别是南方地区开发冬闲田发展马铃薯空间很大。” 

    “在年降水量只有350毫米左右的地区，谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。”农业部副部长屈冬玉介绍说。在华北和西北的干旱和半干旱地区，马铃薯已经成为脱贫致富的重要支柱作物。 

    今年初，农业部关于推进马铃薯主粮化的计划，让这一平价、家常的食材陡然间“身价倍增”。如今，农业部再次表态，将加快马铃薯主食产品及产业化开发力度，推进马铃薯由副食消费向主食消费转变，使马铃薯再受关注。

    根据农业部计划，今后将因地制宜扩大马铃薯种植面积，在不挤占三大主粮前提下，使马铃薯面积扩大至1.5亿亩，亩产量提高至2吨以上。据预测，未来马铃薯成为主粮后可提供4000亿斤的粮食供给。

    马铃薯有助改善膳食结构

    马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，可开发出营养健康的主食产品。去年，我国就发布了《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》，广泛宣传马铃薯的营养价值，引导居民健康消费。 

    目前，中国马铃薯年人均消费量41．2公斤，远低于欧美国家水平，且消费结构单一，主要为鲜食菜用、炸薯条等，加快开发马铃薯馒头、面条等主食产品，可为提升营养健康水平提供新选择。

    当前，我国居民消费进入一个新的阶段，城乡居民生活更加殷实，对营养健康的关注度越来越高，对改善食物营养结构的愿望也愈加迫切。积极推进马铃薯主食产品及产业开发，为居民提供适合饮食习惯的马铃薯馒头、面条等主食产品，是提高居民营养健康水平的一项重要举措。

    近年来，我国马铃薯主食产品及产业开发团队开展了主食专用马铃薯品种筛选、配方与工艺、品质形成机理及营养素综合评价等方面的研究，成功实现了马铃薯馒头、面条的产业化生产示范，为马铃薯主食产品加工技术与装备的推广应用开辟了广阔前景。 

    当前我国马铃薯主食产品及产业开发也面临多重挑战，例如品种缺乏、效益不稳、价格成本偏高等因素，尽管难关不少，业界专家和企业家认为，我国推动马铃薯主食产品及产业开发依然是前所未有的利好消息，将带动国内庞大而潜在的马铃薯产业市场深层次发展。在各方面“精耕细作”，让土豆成为中国第四大主粮指日可待。