巴马烤香猪的主要材料是巴马香猪。巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，香猪的外貌清秀，皮薄肉细，脂肪洁白，肌纤维细嫩，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。

    制作巴马烤香猪的调料有：食盐、醋、味精、五香粉、麦芽糖。

    巴马烤香猪的制作方法：

    1、 将巴马香猪开肚，把香猪的内脏和主打骨去掉，然后在香猪的对内打花刀，打完花刀用盐、味精、麦芽糖、五香粉进行腌味。

    2、 将钢叉从香猪后腿两旁的肉插入，一直往前插到前腿，再用竹板将香猪两面撑开，用开水烫香猪皮，用醋、麦芽糖、水调制的皮色水给香猪上色，然后将已经上好皮色的香猪放至通风处，让自然风吹至皮干。

    3、将已经皮干的香猪放入焖炉烤两小时左右取出，在烤制过程中要用小火。从焖炉取出后再把香猪放到明炉上，将香猪皮烤至金黄色。在上桌时，再将烤香猪切成骨牌大小。

巴马烤香猪