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巴马特色烤香猪——七里之遥能闻其味

时间:2015-11-10 来源: 广西农牧网 作者:范凌洁

    巴马烤香猪的主要材料是巴马香猪。巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县,香猪的外貌清秀,皮薄肉细,脂肪洁白,肌纤维细嫩,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称,被誉为猪类的“名门贵族”。


    制作巴马烤香猪的调料有:食盐、醋、味精、五香粉、麦芽糖。


    巴马烤香猪的制作方法:


    1、 将巴马香猪开肚,把香猪的内脏和主打骨去掉,然后在香猪的对内打花刀,打完花刀用盐、味精、麦芽糖、五香粉进行腌味。


    2、 将钢叉从香猪后腿两旁的肉插入,一直往前插到前腿,再用竹板将香猪两面撑开,用开水烫香猪皮,用醋、麦芽糖、水调制的皮色水给香猪上色,然后将已经上好皮色的香猪放至通风处,让自然风吹至皮干。


    3、将已经皮干的香猪放入焖炉烤两小时左右取出,在烤制过程中要用小火。从焖炉取出后再把香猪放到明炉上,将香猪皮烤至金黄色。在上桌时,再将烤香猪切成骨牌大小。



巴马烤香猪