蒸熟的彩色糯米饭。

    五色糯米饭是广西壮族地区的传统风味小吃，也是清明祭祖必不可少的食物之一。五色糯米饭有着吉祥如意、五谷丰登的寓意，因此每年的农历三月三和清明节等民间传统节日，壮族人民通常都会制作五色糯米饭，或是用来招待客人，或是用来祭祀。养眼又美味的五色糯米饭如何制作呢？记者昨日深入民间探究秘方。

    家住西一路的林送琼是一位美食达人，今年58岁的她从事餐饮工作已有30年，拿手菜信手拈来，其中她最引以为豪的要数彩色糯米饭，大多数人只能做出黑、红、黄、白、紫五种常见颜色的糯米饭，林送琼却能做出八种颜色。为此，每年农历三月三和清明节期间，很多邻居街坊都请她帮做彩色糯米饭，这便是她最忙之时。

    林送琼介绍，她平时制作的彩色糯米饭主要使用枫叶、黄饭花、红蓝草、蓝蝴蝶和金鱼黄这五种植物，材料都是天然植物，不含色素添加剂，做出来的糯米饭不仅健康安全，而且美味可口。

    如何制作彩色糯米饭？林送琼介绍，先将枫叶切成碎末，或放在臼中捣烂，用50摄氏度的水浸泡两天后，把叶渣捞出滤净，留下浸泡的水，这就是黑染料液。黄饭花、红蓝草、蓝蝴蝶和金鱼黄这四种植物，分别切成碎末或捣烂后，直接放入清水中煮沸，再用滤网滤净，提取的液汁便是黄色、紫色、蓝色和橙色染料液。

   “一般人做不出绿色和红色的糯米饭，我有独家秘诀。”林送琼分享道，根据色彩的调色原理，用黄饭花和蓝蝴蝶提取出的染料液混合，就成了绿染料液，而用金鱼黄和红蓝草染料液混合则成了红染料液。

    黑、黄、紫、蓝、橙、绿、红七种染料液提取结束后，分别将不等量的糯米放入染料液中浸泡8个小时以上。等糯米上色后，再将糯米打捞起来，放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出各种颜色的糯米饭，再加上白色糯米饭，八种颜色的糯米饭就成功出炉了。

    “千万不要用高压锅来蒸，颜色和口感会大打折扣。可以用普通电饭锅和炒菜锅来蒸，用木桶蒸效果最好。”林送琼说，用普通电饭锅、炒菜锅和木桶蒸时也得注意，先用大火快蒸10分钟，待锅盖边缘冒蒸汽后，再用中火继续蒸40多分钟即可。这样做出来的糯米饭色泽鲜艳、晶莹透亮，吃起来滋润柔软、味道鲜美且有微甘，令人回味无穷。

    林送琼说，用天然植物染色蒸制的彩色糯米饭，美观美味，还有一定的药用价值。不过糯米具有黏滞、糖量高和难于消化等特点，老人、小孩及肠胃不好的人群不宜多吃，糖尿病患者建议不吃。