全/州/禾/花/鱼

—稻下养鱼 鱼香稻美—

在桂北全州县的田野间

微风拂过，稻浪起伏

不时有乌黑的禾花鱼跃出水面

溅起的水珠在稻穗上闪烁出细碎的光芒

这尾看似不起眼的小鱼

它承载着两千年的养殖历史

曾是清代宫廷的“贡品”

如今更是化身乡村振兴的“金钥匙”

 

 

　　1、汉代遗珍

　　—稻花香里的历史传承—

　　全州禾花鱼，并非普通鲤鱼，而是一种吃着禾花长大的乌鲤，肉质自带一股独特的稻花香。其养殖历史最早可追溯至汉代，在漫长的岁月中，形成了“稻鱼共生”的独特生态模式——水稻为鱼遮阴、提供饵料，鱼为水稻松土、除草、增肥，实现一水两用、一田双收。

 

　　相传清代乾隆皇帝下江南时，在桂林府品尝到鲜美可口的全州禾花鱼，龙颜大悦，赞之为“鱼中珍品”，遂将其钦定为宫廷贡品，从此誉满京城。

 

　　全州人、清代学者蒋琦龄曾以诗咏禾花鱼：“田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥。”诗中描绘的，正是桂北农家稻香鱼肥的丰收画卷。

 

 

　　2、科技赋能

　　—从“土特产”到“金名片”的产业升级—

　　然而，这样一道历史名产，也曾因种质混杂、养殖标准不一，产业难以形成规模。为守住“种源”这个根本，全州县建成了万穗禾花鲤良种场，打造集保种、繁育、示范于一体的基地。

 

　　技术人员对原种进行提纯复壮，改进饲喂技术，成功培育出骨头软、口感嫩的“软骨乌鲤”新品种。2024年，该良种场培育苗种87万尾，销售额达96万余元。

 

　　如今，全州禾花鱼已拥有国家农产品地理标志，“全州禾花鱼制作技艺”入选自治区非物质文化遗产，广西桂西北山地稻鱼复合系统也被列为中国重要农业文化遗产。这些“金字招牌”让千年“贡鱼”在科技赋能下，迈出了产业化的关键一步。

 

　　3、一田双收

　　—乡村振兴的“致富鱼”—

　　在龙水镇，晶鑫家庭农场的负责人邓素艳算了一笔账：“每亩收稻谷400多公斤，禾花鱼35—40公斤，光卖鱼就能增收2000多元！”

 

　　这得益于全县推广的“稻+渔”模式。目前，全州禾花鱼养殖面积稳定在30万亩左右，年产量超0.8万吨。2024年，全县渔业产值达3.4亿元（含禾花鱼及其他水产品） ，同比增长5.6%。稻田养鱼不仅减少了化肥农药的使用，更让农户实现了粮增产、鱼增收的双赢。

 

 

　　4、三产融合

　　—一尾鱼“游”向全国—

　　过去，全州禾花鱼多以鲜销或简单加工为主，销路局限在本地。如今，通过引进培育龙头企业，开发出香辣红油、剁椒酱香等多口味罐头产品，年加工量近百万斤，产品附加值提高了30%到50%。这些禾花鱼加工制品已销往全国10多个省市，在中国—东盟博览会上甚至出现卖断货的热销场景。

　　品牌化与电商化发展，更为禾花鱼插上了翅膀。每到稻花飘香时节，全州还会举办农民丰收节、捉鱼比赛等民俗活动，吸引大量游客。在江背村，村民开办的农家乐推出“醋血鸭配禾花鱼”套餐，周末生意火爆。

 

　　从田间到车间，从线下到线上，从单一食材到“养殖+加工+旅游”多元业态，全州禾花鱼真正实现了“接二连三”的融合发展。

 

 

　　5、唇齿留香

　　—舌尖上的“禾花味”—

　　全州禾花鱼个头不大，体重多在50至250克之间，但肉质细嫩，刺少肉多，骨软无腥味。其吃法多样，有清蒸、水煮、红焖、油炸等十余种。

 

　　最具代表性的当属酸辣禾花鱼，这道桂北特色菜肴曾获广西非遗特色美食大赛铜奖。做法是将禾花鱼先煎至金黄，再加入酸笋、酸辣椒、番茄等配料熬煮成汤，成菜酸辣鲜香，开胃爽口。

 

　　

　　而用鲜活禾花鱼烘制成的禾花干鱼仔（腊鱼仔），成品金黄油亮，闻香生津，久食不腻。全州自古有谚云：“禾花鱼下酒，见者不走。”“腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂。”足见其在当地人心中的地位。

 

　　如今，这尾千年“贡鱼”正以崭新姿态，“跃”出一条生态美、产业兴、百姓富的可持续发展新路，在乡村振兴的时代画卷中，继续书写着“稻浪伴鱼跃”的生动故事。