芋头又称芋艿，因为在司马迁的《史记·贷殖列传》中有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载，因此芋头也称蹲鸱。相传荔浦芋头是从福建引种的，荔浦芋个头大、饱满，头尾均匀，品质优良，有芋中之王的美称。在清代时就已经成为广西著名的特产，作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师取用荔浦芋头与五花猪肉制成了荔浦芋投扣肉，成为桂北一带居民红白喜事和节日席上必不可少的特色名菜。 

    制作荔浦芋头扣肉的主料为五花肉、荔浦芋头，辅料为腐乳、蜂蜜、酱油、盐、白糖、胡椒粉。

    制作方法：将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，将盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入锅炸至肉皮起泡，颜色呈金黄色时取出，放入温水中稍微浸泡一下，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、腐乳、胡椒粉腌制一下，使肉入味。将荔浦芋头切成相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，然后放入蒸碗中，加调味料，上蒸至肉酥时取出，反扣在盘子中，取出扣碗即成。

    荔浦芋头扣肉色泽金黄，芋片肉片松软爽口浓香四溢。荔浦芋头肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃、清热祛火、滋润肤色的功效，是制作点心、佳肴的上乘原料。

    荔浦芋头吃起来也有讲究，一般是一块肥肉一块芋头，芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，让人感觉痛快。

荔浦芋头扣肉