螺蛳粉是柳州最具特色的美食小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，很出名也很受大众欢迎，伴随着许多柳州人成长。螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和熬煮了几个小时的筒骨螺蛳汤水调合而成，因有异常鲜美的螺蛳汤，吃后令人回味无穷。

    螺丝粉汤料主要有柳州石螺或田螺、猪筒骨、柳州酸笋、紫苏、沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、干辣椒、胡椒、香叶、花椒、老姜、大蒜、豆腐乳、蚝油、生抽、料酒、鸡精、盐各、植物油。

    螺蛳粉佐料主要有干米粉、柳州酸笋、青菜、干黄花菜、黑木耳、酸豆角、萝卜干、腐竹皮、花生米、香葱、辣椒粉、植物油。

    螺蛳粉制作：

    清水烧开后放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，撒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。

     螺蛳粉的浇头有酸笋、腐竹、黄花菜、木耳、花生、萝卜干等，还可以根据喜好选择添加，比如酸菜、油葱等。青菜也是螺蛳粉不可缺少的配菜，在夏天多是空心菜、菜花，冬天有生菜、油麦菜、木耳菜、菜花。

    螺蛳粉汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

柳州螺蛳粉